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No vuelvas a tirar los aguacates. Cómo congelarlos para que no se pudran.
Por Guru en Diciembre del 2017 en Recetas Saludables

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Los aguacates o paltas, son frutos muy apreciados con un sabor suave y una textura ligera que se convierten en un manjar tan sólo con agregarles unas gotas de limón y una pizca de sal y pimienta.

Al cortarlos, las células de los aguacates se rompen y en consecuencia los fenoles y las enzimas se separan. Al tomar contacto con el oxígeno, se desencadena una reacción que oxida las enzimas. Esto se traduce en el oscurecimiento de la pulpa del aguacate formando lo que se llaman quinonas.

De modo que se trata de una fruta muy delicada que se deteriora muy rápido si no tomamos los cuidados apropiados. Sin embargo, existen técnicas para conservarlo. Cuando cortamos un aguacate y queremos evitar que la pulpa se oxide (tome color oscuro), debemos rociarla con unas gotas de jugo de limón, aplicar un papel film y ubicarlas en el refrigerador en el sector destinado a los vegetales.

En caso de que no tengas pensado consumir el aguacate ese mismo día, entonces te proponemos una alternativa de conservación a largo plazo.

Pero antes, conozcamos poco más sobre la madurez de los aguacates.

Color externo.

Verde brillante: aún no está maduro.

Manchas verdes y oscuras: está casi listo.

Marrón oscuro: maduro.

Color del tallo.

Blanco: aún no está maduro.

Amarillo: está casi listo.

Marrón oscuro: maduro.

Los aguacates son deliciosos, pero también suelen ser frutos caros y es realmente una pena cuando ya no se pueden consumir porque se excedió el punto de maduración. De modo que encontrar una alternativa para conservarlos es una buena idea.

Procede de la siguiente manera.

- Corta el aguacate al medio, descarta el carozo y retira la pulpa.

- Coloca esta pulpa en la licuadora o en un procesador de alimentos y agrega 2 cucharaditas de jugo de limón. El limón evitará que los aguacates se pongan negros.

- Mezcla el aguacate con el jugo de limón hasta obtener una preparación cremosa.

- Reparte la crema de aguacate en cubeteras (bandejas para cubitos) y congela.

- Puedes dejar las bandejas con aguacates en el congelador o retirarlas una vez que hayan solidificado para luego guardarlas en una bolsa para alimentos congelados.





Como utilizar los aguacates congelados.

Puedes retirar tantos cubitos de aguacate como necesites, esperar a que se descongelen a temperatura ambiente o incluirlos como ingrediente en un batido mezclando con otras frutas o verduras.

Otros consejos útiles.

- Los aguacates pueden necesitar hasta una semana para madurar, pero puedes acelerar el proceso de maduración si los colocas dentro de una bolsa de papel. De esta manera, podrás tener un aguacate maduro en 3 días.

- Si deseas acelerar aún más el proceso de maduración, puedes colocar dentro de la bolsa de papel una banana o una manzana. Así, tu aguacate puede madurar hasta en sólo dos días.

Esto se debe a que cuando o estas dos frutas maduran, liberan gas etileno. La bolsa impide que el gas se escape y de esta manera se aceleran los procesos de maduración.

- Si elegiste la opción de la bolsa de papel, conserva el aguacate a temperatura ambiente pero sin exponerlo a la luz del sol. Preferentemente, guárdalo dentro de alguna alacena.

La temperatura ideal en la cocina tendría que ser entre 18º y 24º.

- Nunca coloques en el refrigerador un aguacate que aún no está maduro. El frío ralentiza considerablemente el proceso de maduración del fruto al mismo tiempo que la madurez no se hará de manera natural.

- Puedes verificar la madurez de tu aguacate presionando con el dedo pulgar la pulpa. Su consistencia debe ser sólida y ligeramente blanda. Pero si al presionar tu dedo se hunde fácilmente o deja una marca en la superficie, es probable que tu aguacate esté demasiado maduro.

- Por extraño que parezca, el carozo o hueso del aguacate puede ralentizar bastante el proceso de oxidación. En caso de que lo cortes al medio y sólo uses una mitad, conserva el carozo en la otra. Rocía con jugo de limón o pinta con aceite, cubre con papel film y refrigera.

- Si cortas un aguacate al medio y no vas a usarlo en ese instante, vuelve a unir ambas mitades evitando que tomen contacto con el aire. Envuélvelo en papel film hasta que llegue el momento de utilizarlo.

- Otra alternativa consiste en “pintar” la pulpa del aguacate con aceite. Esto forma una película protectora que evita la oxidación. De igual forma, conserva el aguacate cortado dentro de un recipiente hermético y refrigera.

- Al igual que el limón, también puedes utilizar con el mismo efecto jugo de grosella o vinagre de manzana.

- Preferentemente, utiliza utensilios de acero inoxidable para cortar o retirar el aguacate.

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