Cómo cortar y conservar ramitas de romero.

El romero es sinónimo de aroma y sabor. Esta es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina y también, una de las más resistentes, si es que nos disponemos a cultivarlas nosotros mismos.

Al mismo tiempo, es una de las hierbas que pierde muy poco sabor cuando la secamos, que es la mejor manera de utilizarla. Así, te aseguras de contar con romero cada vez que cocinas carnes, que es con lo que mejor se lleva.

Vamos a utilizar dos técnicas para secar romero, que luego podrás conservar para tus próximas comidas.

Para cualquiera de las dos formas de secado, tenemos una parte en común.

Preparación.

• Empezamos por cortar ramitas de la planta, preferentemente, a media mañana, cuando ya el rocío se secó. Verás que después de esta poda, tu romero crecerá con más fuerza. Utiliza tijeras para cortar.

• Lava el romero con agua fría para eliminar polvo y suciedad. Sécalo con un paño absorbente y retira las hojas dañadas.

Secado por suspensión.

• Trata de que las ramas cortadas sean todas del mismo largo, para que sea más fácil atarlas todas juntas. Utiliza un hilo resistente.
• También puedes atarlas con una bandita elástica.

• Ahora, utiliza parte del hilo con el que ataste las ramitas, para colgar el ramillete en algún lugar fresco, seco y bien aireado.

• Hay quienes eligen cubrir el romero en suspensión con una bolsa de papel madera. Esto se recomienda más que nada para evitar el polvo y el exceso de luz, que le quitará color. Perfora algunas partes de la bolsa de papel, para permitir que el aire circule.

• Día por medio, gira las ramitas de romero para que se airee de manera uniforme. Sabrás que el romero está seco cuando ya no se note flexible al tacto o cuando sus hojas se desprendan muy fácilmente.

Secado en el horno.

• Después del lavado y secado, separa las ramas de romero y descarta las más gruesas.
• Sobre una bandeja para horno, extiende papel vegetal (papel sulfurizado, papel manteca) y coloca las ramas de romero. Deja algo de espacio entre unas y otras.

• Precalienta el horno y coloca la bandeja en la parte alta. Coloca la temperatura a mínimo y deja secar entre 2 y 4 horas. Sabrás que está listo cuando las hojas estén quebradizas.

• Deja enfriar por completo y coloca tu romero ya seco en un frasco de vidrio con tapa hermética. Mismo tratamiento para el secado por suspensión. Conserva tu frasco en un lugar fresco y seco.

Usos del romero.

• El romero tiene muchos usos. Acompaña muy bien el cerdo, el pollo, las carnes rojas, el pescado y los frutos de mar.
• Es astringente, y puedes utilizarlo para cuidado del cutis. Coloca romero en agua hirviendo y acércate para recibir el vapor.
• Es un excelente estimulante natural. Agrega un poco al agua de tu bañera.
• También las infusiones de romero son ideales para mejorar la circulación de la sangre, calmar los nervios y mejorar el humor.
• Coloca unas ramas de romero en un frasco de alcohol y deja macerar durante unos 10 días. Utiliza esta preparación para frotar articulaciones. Te ayudará a reducir los dolores.

¿Qué otros usos puedes darle al romero?